“初次烹飪容易失誤的原因:
1,烹飪時油多水少,一直燒下去,則五花肉會外老內生無法食用;
2,筍在烹飪時筍的原味太足,苦辛味蓋過肉的香味,喧賓奪主,風味盡失。
紅燒肉的故事:
宋哲宗元(礻右)四年七月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖氾濫,莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,於是到過年的時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃後無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。”
1、蔥薑蒜切好備用
2、手中有香料可記如下:八角,香葉,陳皮適量備用
3、如果不喜歡有七七八八的調味料誤入口而影響吃肉時的心情,最簡單可行的方法,準備一包王首義燉肉料
4、春筍滾刀切至適當大小,以塊狀為宜,圖片中這次準備的筍因為比較老,所以切的很薄。燒開水入筍焯水5-7分鐘,以7-8分熟為宜,漏勺抄入涼水浸10分鐘左右備用。
5、三層肉切小塊後,入涼水煮開,焯水再備用整塊肉焯水容易切小塊,切後焯水容易達到去血去沫效果。
6、大火,倒少量色拉油以剛好沒過鍋底為宜,入肉炒至金黃色後改中小火
7、放入冰糖上色,提鮮
8、烹炒至冰糖溶化
9、先入料酒烹1分鐘,再入蔥薑蒜
10、至爆香出味,加生抽2勺左右翻炒,爆出多餘水分
11、此時油開始大量冒出來
12、為了把油逼出,放料酒3-4勺,水適量,兩者加一起的量以剛好滿過肉為宜
13、蓋鍋蓋小火悶15分鐘左右,收汁
14、此時的鍋裡以醬油和油為主,把鍋裡的豬油倒到小碗裡備用
15、加料酒及溫水,入燉肉包
16、將燉肉包埋於肉塊下面,盡力發揮香料作用。蓋鍋蓋繼續小火慢燉,期間如非遇到水乾盡量不要開蓋
17、一如既往的收汁
18、時間這東西不太可靠,只有肉真的爛了入味才是王道!可以用鍋鏟在肉上用裡擠壓,如果像個橡皮擦一樣很彈說明時間還早,繼續燉,需要30分鐘-1個小時
19、在此期間不要讓鍋幹,加水必不可少,加的量以不漫過肉為宜,但儘量減少掀鍋蓋的次數,以節省時間
20、現在油基本上已經被逼出來了
21、用鍋鏟在肉塊的肥肉部分試一下,輕輕一戳即斷說明離肉出鍋已勝利在望了
22、入春筍和前面盛出備用的小碗豬油翻炒
23、放鹽,雞精,砂糖量以配料表為準,加水以剛剛漫過食物表面為準
24、燉15分鐘左右,收汁,將調料包取出
25、加2勺橄欖油或色拉油上色,此可增加筍的入口油膩和潤滑度。裝盤。
1,燒肉收汁時必須一直把油和水的分量控制在水大於油的程度。
2,為節省燒肉的時間在放入香料後可入高壓鍋壓10分鐘。
3,筍焯水後涼水浸一個晚上再燒據說口味更佳。