四個肘子。肘子分為豬前肘和後肘,就是豬的前後四隻蹄膀。筋和瘦肉較多的豬肘即為前肘,而肥肉較多,則是後肘。前肘的口感最佳,後肘的肉質較為耐嚼,口感略次一些。肘子都可以滷、燒、燜、燉等等。在挑選豬肘子時,要選擇肉色呈淡黃色,肉質帶有彈性的最佳。