鮮魷芙蓉蛋的做法 如何蒸出嫩滑美麗的蛋羹--鮮魷芙蓉蛋 鮮魷芙蓉蛋怎麼做

“想出這個名字感覺挺美的，眼前浮現出白玉般美麗的蛋羹，入口即化的口感更是鮮嫩誘人。

做冰淇淋留下N多蛋白，想做天使蛋糕，但剛做的餅乾還有好多，最後決定做成菜菜，以便將這些蛋清快速消耗掉。

如果蒸蛋羹方法錯了也不是太大的問題，最多下次注意就行了，味道還是不錯的哈，下面有圖可以對比一下成功的和失敗的。
蒸雞蛋看似很簡單，其實其中也有不少小竅門呢，想知道怎麼做出美味嫩滑的蛋羹嗎？看後面的小貼士吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮魷芙蓉蛋的做法步驟

• 1、準備好雞蛋清。

• 2、準備好魷魚花。

• 3、將牛奶和蛋清倒在一起，攪勻。

• 4、過篩一遍。

• 5、將牛奶蛋液倒在碗裡。

• 6、蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小孔。

• 7、水開後，中小火蒸5-8分鐘至蛋液上層凝固。

• 8、拿出來，放入魷魚花，再蒸5分鐘，蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸魚豉油，再撒上小蔥和紅椒末，攪勻即可開吃。

• 9、雖然說是失敗的，但其實也挺美的吧。

小竅門

原料：雞蛋清150克牛奶180克魷魚
調味：芝麻油蒸魚豉油
配料：小蔥末紅椒末
1、蒸雞蛋過篩一遍，可以讓蛋羹的口感更嫩滑。話雖這麼說，但我個人覺得被過濾掉的蛋白塊蒸出來還蠻好吃的，所以我這裡只講大部分人的喜好，我是不會將它倒掉的。
2、蒙上保鮮膜是為了隔開蒸汽滴下來的水，且讓蛋羹在蒸制的時候受熱更均勻。
3、打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水，現在的天氣溫度比較高，我加的是常溫下的牛奶，感覺營養更豐富，蒸出來的蛋羹更是潔白如玉，不能加開水大家都知道為什麼，但為什麼不能加太涼的水呢，因為涼水蒸出的蛋羹比較硬。
4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍，喜歡嫩的就多放點水，喜歡老的就少加水。
5、等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。水開後要改成中小火，鍋蓋留條縫，不要蓋嚴，這樣不會起蜂窩狀。
6、油、生抽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。在蒸制前加入，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
7、放紅椒末主要是為了好看。