1、雞胗洗乾淨切片.放入大碗里加澱粉.白胡椒粉.花雕酒.少許油抓勻.醃製半小時備用。
2、準備花椒.八角.切蔥段.蒜片.辣椒絲。
3、熱鍋放油燒至三成熱倒入雞胗翻炒。
4、炒至雞胗顏色變白後盛出.把多餘的湯汁倒掉。
5、另起熱鍋涼油.放入花椒.八角.蒜片.蔥白段小火炒香。
6、倒入雞胗.耗油.生抽.白糖.中火翻炒。
7、倒入辣椒翻炒一分鐘。
8、放少許鹽.雞精.和餘下的蔥花段.翻炒均勻即可。
9、成品。