“朋友送給我一盒九節蝦,開啟盒子一看,如此碩大,每隻有20公分還有餘,不知怎麼吃,上網搜了一下,多數說白灼,但我不敢,搞不好要麼灼不熟要麼灼老了。想一想,茄汁焅(kāo)。”
1、蝦洗淨,從背後剖開,挑去蝦線;由於蝦太大,為了能入味,再剖深一些,切成幾段。
2、作料不要多,就那麼幾樣就行。
3、火上架鍋,放30克橄欖油,入生薑、蒜片爆出香味,入蝦段略炒,入黃酒燜1分鐘,盛出;鍋中再放10克橄欖油,入番茄醬略炒,放生水半碗,入鹽、糖、胡椒粉、生抽、香醋調味,適口後放入炒好的蝦段,燜燒5——8分鐘。
九節蝦的口感比對蝦嫩、細膩一些,燜燒的時間要比燒對蝦的時間少一些,否則蝦肉燒緊了,口感就不好了。