“ 感謝美食天下及朋友們的厚愛，今年又有幸進入決賽。這是我的第一道參賽作品——佛手觀音蓮。
在主題賽時就已想好的作品，每次浮現在腦海中，都驚歎“它”的美，時間越長，畫面卻越清晰，於是決定把“它”製做出來。成品做好後，我被“它”的美麗、典雅、聖潔、高貴而驚呆，隨之而來卻是深深的感動和喜悅。
“佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、鹹蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，採用蒸煮方式烹製而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。
白菜具有較高的營養價值，含有豐富的維生素C和鋅。蝦仁、魚肉含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜與蝦、魚肉搭配，具有補腎益氣、清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃之功效。”
1、大小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好。
2、高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好。
3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用。
4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向攪拌。
5、鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝乾水份。
6、取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用。
7、把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽。
8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段。
9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開。
10、用小刀尖從小白菜根部往上切。
11、從外向裡依次切成花瓣狀。
12、刻成蓮花狀。
13、另鍋下水燒開後，放入2茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟。
14、蓮花白菜煮軟後，取出瀝乾水份。
15、大白菜梗洗淨，切成8-10釐米長段。
16、另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明。
17、大白菜梗過涼後，用廚房紙吸乾表面水份。
18、將大白菜梗折成三折。
19、在對摺處均勻地切5刀。
20、將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜。
21、將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀。
22、依次將做好的佛手白菜碼入盤中。
23、將瀝乾水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯勺高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間。
24、鍋下水燒開後，放入蒸制8-10分鐘。
25、把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。
26、把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可。
1、肉餡可以根據自己的口味調配。
2、蝦肉不要剁得太碎，有粒狀口感更好。
2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。
千里飄香谷
