1、準備材料
2、韭菜去根部洗淨切段、姜切絲,紅尖椒切椒圈備用
3、蜆子洗淨,燒開水後下鍋,開口即刻關火瀝水撈出
4、將蜆子去殼,去黑線,放到原湯中,用筷子大力順時針攪拌,將沙子和髒物沖洗乾淨
5、將原湯澄清後,再次攪拌,直至海蜆洗淨為止
6、熱油鍋,爆香薑絲和紅椒
7、放入海蜆翻炒,加入少許料酒和生抽
8、放入嫩韭菜,翻炒均勻關火
9、撒少許鹽,淋入香油即可
1、整個炒至過程要非常迅速,以免影響海蜆和韭菜口感!2、鹽一定少加,否則口味不佳。3、此法適合其他貝類海鮮的烹製。