“牛乾巴也是貴州的一種特產吧，這在以前啊那可是高階貨。那時候，經濟條件不好，很多人家平常都捨不得買牛肉，就只有過年啥的才買上一些，買了又捨不得多吃，餘下的就用醃起來，只有過節或者家裡來了重要客人，才拿出來吃。
牛乾巴怎麼醃，我不知道，因為我家也是這兩年才學著做的，但從口感味道上來看，我覺得它和臘肉的做法應該完全不同，用這貴州方式做出來的牛乾巴顏色紅潤,肉質細嫩,清香可口,風味獨特，還使牛肉既保持耐咀嚼的風味,又便於久存和攜帶。據度爺說：牛乾巴還含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，真是不錯的食材。
這牛乾巴絕不同於大家熟知的貴州另一特產——牛肉乾，牛肉乾一般都是作為零食直接吃的，而牛乾巴則需要需要烹飪後才能食用，直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常見的吃法，用來下酒也不錯。
週末清理冰箱，在最底層搜出2條爸媽今年過年從貴州帶來的牛乾巴，這要是以前我肯定會讓它繼續趟在冰箱裡，直到下次爸媽過來時，被我媽給發現，然後就會用她那獨特的聲音感嘆一番：“天！這都多久的啦，還沒吃、、、”。有了之前做彩椒牛肉的經驗，我也有興趣做牛肉了，拿出一塊，按我媽之前說的方法，泡水啥的該處理的處理。
通常我家炒這個牛乾巴，是要放我們貴州的幹辣椒和花椒的，我這沒有幹辣椒，杭州特產點淘回來的杭椒還有點，就用來上了，感覺色彩不夠鮮豔我又放了些紅椒，還順加了些小米椒來增加辣味。沒想到這貴州的牛乾巴和杭椒、廣東紅椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒，這種多地混搭出品不俗啊，準備轉告媽媽以後也這麼炒牛乾巴。”
1、牛乾巴泡軟後切絲；
2、杭椒、紅椒、小米椒洗淨切絲，姜、蒜切茸，蔥切成蔥花；
3、燒熱炒鍋，下油爆香姜蒜；
4、聞到香味後，倒入牛肉翻炒變色盛出；
5、鍋中留餘油，放入所有辣椒，炒熟並下鹽調味；
6、倒入牛肉，翻炒均勻，調入花椒、生抽，撒上蔥花即可。
1.牛乾巴較硬，所以做菜前要用清水泡4小時左右；（如果要保持它的咀嚼風味並能接受鹹度的話可以不泡）
2.牛乾巴有一定鹹味，調味要注意。
千里飄香谷
