“這樣炸出來的鍋巴非常酥脆,顏色金黃金黃的,而且呈半透明狀,非常漂亮。麻辣鮮香,酥脆爽口,五香味十足。”
1、在裝一碗半的剩飯的盆中加一勺鹽,一大勺麻辣鮮,一勺花椒粉,一勺半五香粉,一勺剁椒拌勻。
2、加少許澄粉(加澄粉主要是起粘合作用,最後炸出來的鍋巴也是半透明的,非常漂亮),適量麵粉,用洗乾淨的手和成軟硬適中的飯糰。
3、面板上抹上食用油,用擀麵杖把飯糰擀成薄片,越薄越好。
4、把邊緣用刀修整整齊,再切成我們自己喜歡的方塊。
5、鍋中加油,燒到六成熱時,把飯片放進去炸到金黃酥脆撈出。全部炸好以後,油溫升到八成熱時,再把鍋巴放進去炸十秒到十五秒時間撈出。
6、成圖上一張。
喜歡特辣的,可以趁熱撒上辣椒麵,顛簸均勻再食用。也可以在飯里加上芝麻,和麵粉一起揉成飯糰。