“五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。”
1、五花肉洗好切成塊,老薑二三片待用
2、先鍋裡放點油熱一熱,放入姜,五花肉翻炒一小會,待五花肉有點金黃色,其次放一勺料酒,二勺醬油,二勺白糖翻炒兩下,再放水,淹過五花
3、開小火慢慢燉,待水燒差不多時開大火收汁,放鹽放雞精,就可以出鍋了
在熬燉的時候一定要採用小火,很多人覺得用小火特別浪費時間,殊不知用大火燉出來的紅燒肉,很容易就被煮爛了,做出來的五花肉一點都不入味。
放鹽不要放的太早,在紅燒肉準備出鍋前兩三分鐘加入就可以,如果食鹽加入太早的話,豬肉的肉質就會緊縮,導致做出來的豬肉一點都不軟糯,很多人在做紅燒肉的時候,都忽略了這個步驟,在此一定要深深記住。