“用砂鍋再鋪上錫紙，這種方法蒸出來的豉香排骨骨香肉嫩，經過壓制的黃豆口感軟糯，豉汁和肉汁又滲透到黃豆裡，再加上黃豆本身特有的豆香，味道十分鮮美。
豆豉及黃豆的功效：
豆豉是一種豆製品，將大豆浸泡、蒸煮、制曲（產生特別的酶系），再拌上配料，如鹽、醬油等，最後發酵、晾乾。最後的豆豉產品含多種氨基酸，可作為配菜燒煮，也可以直接食用。
黃豆：味甘，性平。入脾，肺，大腸。補氣健脾，養血潤燥，利水消腫。其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。”
1、原料圖。
2、裝飾盅。
3、排骨剁成小塊洗淨後放入清水中，加入料酒浸泡半小時，去掉血水和腥味。
4、排骨瀝乾水份待用。
5、豆豉、姜、紫天椒、蔥切成粒，蒜壓成蓉待用。
6、鍋下油把蒜蓉、豆豉爆香。
7、然後把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蠔油、生抽、姜粒、胡椒粉、鹽、糖、生粉、雞精拌入排骨醃均，用密實袋封好，放入冰箱冷藏三個小時或隔夜。
8、黃豆洗淨後，浸泡一夜，瀝乾水份待用。
9、把黃豆放入電高壓鍋內，加入少量的水，然後保壓5分鐘，關電後再燜5分鐘。
10、鍋加入水，放上砂鍋，砂鍋內鋪上了錫紙。
11、待排骨恢復到常溫，把黃豆、排骨和紫天椒拌勻，放入砂鍋內。
12、蓋上砂鍋蓋，大火蒸15-20分鐘（這種方法蒸出來的排骨肉質鮮嫩，蒸排骨的時間要根據排骨的分量或火候的大小決定）。
13、開啟鍋蓋，撒上蔥花，再蓋上蓋燜1-2分鐘。
14、金瓜盅的製作：用工具取下瓜蓋。
15、用勺子除瓜瓤，邊緣用小刀切平整，洗淨待用。
16、鍋下水，放個小碟，然後把金瓜盅放入大火蒸5分鐘。
17、把鼓香黃豆排骨放入金瓜盅裡。
1、蒸排骨的時間要根據排骨的分量或火候的大小決定，如果喜歡排骨入口即化的感覺，那時間就相應的加長
2、壓黃豆時，水的量為沒過黃豆約0.5釐米，這樣壓出來的黃豆不會開花，粒粒分明，口感又軟糯
千里飄香谷
