原來這麼簡單|山蕨菜炒肉的做法

山蕨菜，就是春天裡的一種野菜，也是蕨菜中的一種，因為長在山上的，所以叫做山蕨菜，山蕨菜和水蕨菜雖然是有點差別的，但是它的營養價值和做法確實多種多樣的，山蕨菜的品種也會更多一點哦。山蕨菜經常是拿來炒肉的，那這個該怎麼做呢？

一、山蕨菜炒肉的做法，原來這麼簡單

這兩個搭配，真的太棒了，推薦!

1、新鮮蕨菜摘去老根，洗淨後焯水，再用涼水沖洗後，備用。

2、臘肉用溫水沖洗乾淨後切薄片、蕨菜切段、生薑切片，備用。

3、鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的，並且微微卷邊。

4、放入花椒粒少許、生薑片，翻炒出香味。

5、放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。

6、待蕨菜熟透，關火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。

二、山蕨菜的其他做法

（一）涼拌蕨菜

拌好冰鎮一下，夏天吃太棒了!

1.新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質、絨毛，用清水沖洗乾淨。

2.鍋中燒水，水沸後，放入蕨菜焯水，撈出。

3.用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過涼。

4.蕨菜切段，放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，攪拌均勻即可。調料沒有固定，根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽，也可以不用。辣椒可以用油潑辣子，也可以用泡椒或者新鮮小米辣!

5.拌好後，醃10幾分鐘，放入冰箱冷藏一會，更好吃!

（二）蒜蓉炒蕨菜

用蒜蓉清炒，簡單方便，也是上乘的下酒菜。

1.新鮮的蕨菜，摘淨留嫩芽，用清水沖洗乾淨。

2.鍋中加入清水，煮沸後放入蕨菜，焯水後撈出過涼水。

3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。

4.鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。

5.放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻。

6.待蕨菜熟透之後，放入剩下的蒜末，翻炒均勻，關火加入味精翻勻就可以出鍋了。

（三）蕨菜炒雞蛋

搭配雞蛋，更加營養，家常菜必備!

1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，沖洗乾淨。

2.鍋中燒水，放入蕨菜焯水後，撈出過涼水。

3.雞蛋打散，蕨菜切段，備用。

4.鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，撈出待用。

5.留底油，放入少許五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。

6.加適量鹽繼續翻炒，待蕨菜熟透，倒入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。

山蕨菜有苦蕨、紅蕨，這兩種是最常見的。但是這兩種的做法是不一樣的。如果山蕨菜炒肉的話的大多數是苦蕨，而且山蕨菜和臘肉是最配的，一般山蕨菜炒肉都是和臘肉一起炒，但是像紅蕨可以清炒也很不錯。所以山蕨菜的做法真的是很多的哦。