蠔油洋蔥肥牛怎麼做|蠔油洋蔥肥牛的做法

“洋蔥肥牛是我喜歡的一道菜，不需要過多的調料，也不需要複雜的操作，炒一炒就很好吃了。洋蔥自帶特殊的香氣，炒得火大點火小點都能吃。但我更喜歡清脆口感的，還微微帶點甜味，與微鹹的肉片搭配相得益彰。

炒這道菜不要醬油，要不然就襯托不出洋蔥潔白的質感了，如果實在想放，建議放點生抽。而我，最喜歡用蠔油炒這道菜了，鹹味、鮮味都有了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油洋蔥肥牛的做法步驟

• 1、材料準備好：肥牛片、半個洋蔥。

• 2、洋蔥切大塊，根部切掉，使洋蔥片呈散開狀。

• 3、炒鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時將洋蔥倒入鍋中翻炒變軟。

• 4、將洋蔥扒拉到鍋的一邊，另一邊再炒少許油，不要等油熱，立馬兒交肥牛片少量多次放入鍋中，交迅速用鏟子將肥牛片劃散。

• 5、肥牛片均勻受熱，很快就變色了。

• 6、轉小火，倒入大約15克的（本味）蠔油。

• 7、再撒少許鹽，充分混合均勻，使每片肉都蘸裹上蠔油，撒少許綠蔥葉增色添香，出鍋。

• 8、蠔油洋蔥肥牛，香嫩脆爽解饞下飯！

小竅門

1、我用的肥牛片比常見的涮火鍋的肥牛片要厚、瘦肉多，可涮可烤可炒，非常有嚼頭，肉片大、口感嫩，入鍋一變色就加蠔油，不要久炒；
2、這道菜主打“鮮嫩脆爽”，即肉片炒的嫩，洋蔥炒的脆，調料只需鹽和蠔油，突出食材各自的特色及蠔油帶來的鮮味；
3、起鍋前加了一點蔥綠實際上是起到顏色點綴作用，也可以放幾根香蔥葉、香菜杆、香芹杆等，翠綠而快熟的食材即可。