1、兔肉切塊,放少許鹽、料酒、豆粉(肉質更嫩)、油、研製15分鐘左右。
2、作料:幹辣椒、花椒、野山椒、泡椒、泡姜、姜、蒜、切好備用。
4、倒入油燒至7.8分熟、放入作料(野山椒、泡姜、泡辣椒、姜、蒜)一起翻炒。
5、炒出香味的時候在加入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、少量冰糖、耗油。
6、全部作料炒出香味後,放研製好的兔肉、不容易熟的配菜、芹菜、大火翻炒。
7、最後爆炒快好的時候,放入容易熟的配菜,可以放點醬油調色、因為豆瓣醬本身很鹹,這時候可以根據自己的口味適當加點鹽、雞精、翻炒至熟就可以裝盤了。
8、臨時想起要做這個菜,配菜都是亂搭的,其實我也不會做幹鍋,這還是第一次做,做的不好,還請大家多多給點意見,不過做出來,味道還真可以,呵呵。