“筆管魚形狀奇特,它是一種體型細長的墨斗魚,有的寫為比管魚。我們當地也有叫它海兔子的。筆管魚也稱日本槍烏賊,又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸,從外觀上說就是一種胴部細長的墨斗魚。筆管魚雖然叫“魚”,但並不是魚類,而是軟體動物。
用燒椒做菜這幾年在巴蜀地區比較流行,無論是用其烹熱菜,還是拌冷盤,成菜都顯得鄉土味十足。燒椒是把青椒洗淨,放置爐火上,燒至表皮起泡發焦時,取出來置砧板上,加泡姜等材料一起鍘碎成末,淨鍋裡放菜油燒熱,倒入剁好的泡姜燒椒末,炒至水分稍幹且出香時,加放鹽、生抽、味精和藤椒油,炒勻即可起鍋待用,這種燒椒醬也是一種萬能醬,可以炒菜、涼拌等,味道都非常不錯。
海鮮用川味的結全,是近幾年比較流行的烹飪手法,特別是年青人非常喜歡,鮮美的海鮮賦予了麻辣的味道,既鮮、既香、既麻、既辣,讓舌尖迷戀上這種複合的味道。”
1、主料:筆管魚500克配料:茄子、青椒、紅美人椒、大蒜調料:韓國醬油、魚露、橄欖油、綿白糖、豆鼓、香油
2、茄子去皮切成段狀,放入容器中;
3、將茄子置入蒸鍋中,水開後蒸熟備用;
4、青椒切成段狀;
5、炒鍋倒入油,大火燒到最熱,將切好的青椒段入鍋煸炒,煸至辣椒表面迅速起焦,不要讓辣椒出水;
6、再下入豆鼓小火炒香;
7、將炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上,剁碎;
8、盛在大碗裡,依次加橄欖油、
9、加韓國醬油、
10、加魚露、
11、加蒜末、香油拌勻即可;
12、鍋中燒水,水開後,將筆管魚入鍋焯燙2-3分鐘至成熟;
13、撈出筆管魚,在表面切花刀;
14、將蒸好的茄子取出,將筆管魚置入茄子上面;
15、將調好的燒椒醬,淋在筆管魚身上即可。
1、煸炒辣椒時鍋一定要熱,這樣保持辣椒不會出水且會迅速起虎皮;
2、豆鼓本身帶有鹹味,所以這燒椒醬不需要再加鹽;
3、燒椒醬做好後可以放置冰箱冷藏,也是種萬能醬,炒其它菜或涼拌菜都可以的。