“青椒炒芋苗是贛南的一道家常菜,口感脆酸爽口,辣度由個人偏好決定。芋苗為農家自制酸芋苗,製作時採用農家鮮嫩的芋苗,芋苗晒乾後切片後用自家淘米水放鹽浸泡一個星期即可。將醃製好的芋頭洗淨加入蒜米、青椒(或者小米辣)清炒即可。這個芋頭煮時一定要注意要先把水分炒幹後放入其他配料,這樣才不會麻口!”
芋苗炒幹水分時不需要放油,務必先炒幹芋苗再加入其它調料,未炒幹水分就加入調料的話芋苗會麻口;其次爆炒辣椒不辣的竅門就是先放辣椒加鹽炒幹水分再加油一起炒(超辣的那種可以加少許白醋),這樣炒出的辣椒即使是超辣的辣椒也會不怎麼辣哦