回鍋肉的做法 【川菜】回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、鍋加水放姜和八角煮開後放入豬肉，煮到六成熟撈出晾涼。

• 2、肉切薄片，辣椒切段，蔥、姜、蒜切碎。

• 3、鍋加熱，放入肉片炒。

• 4、加入豆瓣醬一起炒至出紅油，肉片捲起成窩形，加料酒，放甜麵醬。

• 5、加入蔥、姜、蒜。

• 6、放辣椒段，炒勻，加少許生抽，最後加雞精盛出。

小竅門

1、選用新鮮的肉，煮肉時水開後再放肉。煮好的肉要冷後再切否則易碎。
2、嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量一般的豆瓣醬都特別鹹，有時不加鹽也可。
3、甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用。