“回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。”
1、準備好所需原料。
2、洗淨的的豬肉放入涼水鍋中,加入薑片、蔥段,置火上煮沸,待煮至八、九分熟時撈出。
3、將豬肉切成均勻的薄片,郫縣豆瓣醬剁碎。
4、鍋置火上,放植物油燒熱,下蔥姜段炒香。
5、下肉片炒至變色。
6、加入黃豆醬翻炒。
7、再加入豆瓣醬、豆豉、老抽、白糖炒至上色。
8、最後加杭椒段炒熟,即可。