蒜薹回鍋肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 各種用料洗淨備齊；

2. 鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；

3. 放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；

4. 煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；

5. 撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片；

6. 將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分；

7. 鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油；

8. 倒入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；

9. 改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

烹飪技巧

1．最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；2．煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水裡要加蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以後才放入肉煮；3．肉不要煮太久，6成熟即可；4．切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘後就很容易切了；5．切好的肉片放涼了以後容易粘連，放入煮肉的原湯裡浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋；6．郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油；7．炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質乾柴不豐潤；8．郫縣豆瓣非常鹹，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜麵醬更好。