“過年魚是不可或缺的食材，因其營養豐富，易於消化，老少咸宜，所以是宴席上必不可少的食材。每逢家宴，我也都會做魚，紅燒，清蒸，香煎，焗烤，等等，而每逢有小朋友來做客，我就會做一道糖醋魚，而我一般都是選用無刺的魚肉部分，切成小塊，這樣食用起來方便，還不用擔心小朋友被魚刺卡。魚肉的選擇很隨意，只要是少刺的魚，都可以片切了魚肉來做。今天用的魚是選的三文魚的魚腩，帶魚皮，三文魚肉質緊實，做魚丁成形比較好，進過油炸，基本不收縮，而且口感也很好。而糖醋汁則是用的欣和的清香米醋，這個顏色是淡淡的黃色，味道清香，因為基本沒有顏色，便於廚師自由調色，我加了一點六月鮮特級醬油，這個醬油的鮮度高，顏色也不深，和米醋搭配，剛好是淡淡的紅色，正是糖醋魚想要達到的顏色。為了顏色更紅亮些，我炒了一點點的糖色，出來的成品顏色很漂亮，口感味道也很贊。”
1、三文魚切丁加鹽，胡椒粉和白葡萄酒拌均勻。加入洋蔥絲和薑絲拌均勻醃製15分鐘。
2、四小勺兒的玉米澱粉和一小勺的麵粉。
3、適量的水和少許的油，調成濃稠合適的糊。
4、把醃好的魚丁放入麵糊裡抓拌均勻。
5、油溫五成熱入鍋炸至表面定型撈出。然後把油溫回升到五成熱，再次入鍋炸到表面變黃。撈出等待第三次炸。
6、另起鍋。一小勺糖一小勺油炒糖色。
7、炒出焦糖色。
8、加適量的開水煮開。
9、清洗米醋2大勺，六月鮮特級醬油半勺，加兩大勺兒的糖和兩克的鹽，攪拌均勻成為糖醋汁。
10、清洗米醋2大勺，六月鮮特級醬油半勺，加兩大勺兒的糖和兩克的鹽，攪拌均勻成為糖醋汁。
11、油溫繼續燒到五成熱，把炸好的一塊兒再次入鍋炸至表面金黃撈出。時間大約在十秒左右。最後一次炸時間千萬不要太長，否則容易把魚塊兒炸幹。
12、最後把炸好的一塊兒倒入炒好的糖醋汁中快速翻炒。
13、最後離火在快速翻炒幾下，讓湯汁完全均勻的裹在魚丁上就可以出鍋了。
14、裝盤上桌吧。
做這個菜要想保證魚丁外皮酥脆裡邊軟嫩，就要按步驟炸三遍。但每次炸的時間都很短，尤其是後面的兩次炸。時間久了魚肉就會變幹。
千里飄香谷
