拔絲皮蛋怎麼做|拔絲皮蛋的做法

“拔絲；是把經過油炸的半成品，再下入已經熬至能起絲的液態糖鍋裡，以讓原料沾裹糖液而成菜的烹飪方法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

拔絲皮蛋的做法步驟

• 1、皮蛋去外殼，切小塊。

• 2、用麵粉和澱粉調成的稀糊，比例7；3。

• 3、均勻的裹上一層澱粉。

• 4、拖稀糊下油鍋炸。

• 5、炸至外表酥脆，撈出瀝油。

• 6、倒去多餘的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。

• 7、中小火翻炒讓糖均勻受熱。

• 8、轉小火不停炒至溶化。

• 9、炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。

• 10、倒入炸好的皮蛋。

• 11、快速翻炒讓糖汁均勻的裹在皮蛋上，離火出鍋。

• 12、開始拔絲喲！

小竅門

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。盤子要提前抹少許油，以防粘黏。