剁椒燉油豆泡怎麼做|剁椒燉油豆泡的做法

“油豆泡是山西省的一道漢族特色小吃，在宋代就已出現。油豆泡外形呈圓球體，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒燉油豆泡的做法步驟

• 1、上海青200克，去除葉部，留莖部清洗乾淨，改刀切塊。

• 2、油豆泡300克

• 3、裡脊肉一塊洗淨，去筋膜

• 4、裡脊肉切絲後，放入一勺食用油，一勺生抽，0.5勺胡椒粉抓勻醃製半小時。

• 5、熱鍋，涼油，稍微燒熱後倒入裡脊肉絲，快速滑炒出鍋

• 6、鍋內放少許油，燒熱後倒入豆泡翻炒。

• 7、倒入上海青稍微翻炒，然後加入剁椒，鹽，生抽，老抽，糖，翻炒均勻後加入涼水一小碗，蓋鍋中火燉約6分鐘，加一勺耗油提鮮，待燉至還剩少許湯汁後倒入肉絲稍微翻炒均勻即可出鍋。

• 8、裝盤即可食用。

• 9、再配一碗米飯，走起來！

小竅門

1.炒豆泡容易糊鍋，小火快速翻炒。
2.裡脊肉可提前醃製，然後加快速滑炒，肉質會非常鮮嫩，切不可炒老影響口感。
3.剁椒本身是鹹的，鹽要少放。