1、選用本地紅辣椒,有辣味。用剪刀剪去綠莖,避免洗的時候進去太多水。洗淨後瀝乾水,再吹乾一會,避免辣椒上有太多水分。
2、大蒜子可加,也可以不加。
3、鹽,可以多加一點,避免變味。茶油,讓辣椒香味濃郁。白酒,讓辣椒味道更好。雞精少許,糖少許。
4、辣椒灌入玻璃瓶,玻璃瓶口不宜太小,要便於勺子伸入瓶子。裝滿後,拍幾下瓶子底部,讓辣椒更為緊實。裝滿後,澆上一層茶油,避免空氣接觸辣椒。保鮮袋蓋住瓶口,最後蓋緊蓋子,儘量讓瓶口封緊,避免空氣進入瓶子,才能不變質。放入冰箱冷藏,2周後才能開啟。放久一點,味道更好。