“出門買菜，碰到一個賣犛牛肉的小夥子，買了一個包胎，以前一直都是做的麻辣牛肉乾，收油煎的那種，過兩三個月想去跑一趟318，就想換個口味，做一次風吹手撕牛肉乾，方便路上攜帶，這個方子找了好久，試著做一次。
風吹的牛肉乾一定要風吹乾，不要進烤箱，不然口感真的不一樣哦。”
1、一個包胎，純乾的沒注水的犛牛肉，需要批去筋膜。
2、先片成厚片，再切成之字形，儘量順著紋路切，方便後面手撕。
3、一塊厚片切成了一根長條。
4、包胎的筋膜不少，都要片掉，單獨裝起來，以後買燒牛肉時一起燒。
5、喏，沒有筋膜的肉切出來很漂亮，我也沒有沾水，乾肉晾晒的時候不易壞。
6、大蔥50g切段破開，老薑50g切絲，洋蔥200g切絲，香菜30g切段，二荊條40g切粒，桔子皮20g撕成塊，大蒜40g鍘碎，全部放入裝牛肉條的盆子。
7、再依次放入鹽15g，白胡椒4g，雞精5g，糖25g，十三香4g，花椒粉5g，鹼1g，黃酒10g，生抽10g，蠔油10g。
8、戴上一次性手套，下手和勻，多抓一會兒，至少抓十來分鐘，和好後用保鮮膜封好，放冰箱冷藏，至少醃製兩天兩夜，使入味，中途記得翻一下。
9、醃製兩天後的牛肉，好香。
10、掛起來，部分斷了的小條用上了牙籤固定。
11、晾到陰涼通風處。
12、大約五到七天，根據肉條的粗細，捏起來稍微有點軟就行了，或者全晒乾也行。
13、晒乾了就可以取下來了。
14、用剪刀剪成約五釐米左右的條。
15、上鍋隔水上汽後蒸四十五分鐘左右。
16、取出後再晒兩到三天，把水氣晒乾，分小袋抽真空再放冰箱儲存，可以吃好一陣子。
如果做麻辣味的，再加細辣椒粉25g，粗辣椒粉25g，孜然粉25g，花椒粉再多加2g。
千里飄香谷
