1、豆漿機過濾出來的豆渣一小碗。
2、香菜洗淨後控水切碎末。
3、胡蘿蔔去皮擦成絲。
4、大蔥一棵切碎末。
5、找一大點的容器將上述四種材料混合,打兩枚雞蛋進去攪拌均勻。
6、視步驟5裡豆渣混合的粘稠程度加適量的麵粉進去,加鹽、白胡椒粉和一點點的香油調味後攪拌均勻。
7、藉助湯勺和筷子,將豆渣糊弄成球型,待油熱後即可下鍋炸制。
8、鍋內放約800ml的花生油,待油五、六成熱後將丸子丟進鍋裡炸制。
9、保持中小火,炸3-5分鐘至丸子外表金黃即可
10、關火撈出。.
1.我用的豆渣是豆漿機裡面過濾出來的豆渣,屬於熟豆渣,所以在炸丸子時只要將丸子炸至定型即可。如果你用的是生豆渣就要多炸一會兒,保證豆渣炸熟才能食用。生豆渣如果食用容易導致腹瀉甚至食物中毒。
2.豆渣糊的濃稠度決定了炸好後丸子的軟硬度,糊越稠炸好的丸子內部越硬,反之則是外焦內軟。
3.炸丸子需要小火慢炸,否則會導致外皮已經炸糊了但內部還沒有熟的情況,尤其是肉類的丸子。
4.貼一張百度百科關於如何判斷油溫的圖,方便大家平時判斷。我用的油溫大概是五六成熱,將乾的筷子插入油鍋,筷子周圍會有小氣泡湧上來,基本無油煙,丸子入鍋後不會爆鍋。如果擔心判斷不準油溫,可以先炸一個丸子試試,油溫太高的話就關火等油溫降下來再開火炸制。