西湖醋魚的做法 鮮美異常的西湖醋魚 西湖醋魚怎麼做

“西湖醋魚是杭州很有名的傳統菜餚之一。是選用鮮活的草魚先殺而成。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。
西湖醋魚的特點是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 氽 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

西湖醋魚的做法步驟

• 1、草魚去鱗去膛洗淨。

• 2、把姜去皮切成碎末。【去掉的薑片不要丟掉】

• 3、準備好醋醬油紹酒溼澱粉白糖。

• 4、把魚的一面劃上5刀。

• 5、翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近。

• 6、對切分為2瓣。

• 7、斬去魚牙不用。去掉魚頭的淤血。

• 8、在沒有脊骨的身上長劃一刀。

• 9、鍋中放入蔥薑片和清水。

• 10、把姜蔥水燒開，撈出蔥姜。

• 11、下入魚用筷子把魚鰭支起來。讓魚成型。

• 12、煮上3分鐘，撇去血末。打入涼水2次。

• 13、燒開，倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油和紹酒薑末。

• 14、輕輕的撈出魚，碼放在盤中。

• 15、鍋中的原汁加入白糖米醋和剩下的醬油。

• 16、燒開後加入溼澱粉。

• 17、燒至湯汁濃縮粘稠。

• 18、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。

小竅門

汆魚的時候要沸水下鍋。出魚碼盤要輕，以免魚弄碎。