是杭州名菜,屬於浙菜。浙菜是中國八大菜系的一種,其他為魯菜、川菜、粵菜、湘菜等。因為烹調魚溫度比較低,所以烹調魚的時候水要放得多些,這樣溫度比較好控制,也便於魚成熟。先放雄片前半段,再將魚尾段接在上面,這樣魚的鮮味才能更好的體現。