“北方人傳統上是比較少吃魚的,一是,吃慣了大蒜辣子的嘴還吃不慣魚的鮮美,二是做魚對於很多陝西人來說確實有點難度。不會做也就懶得做,懶得做也就不會吃,總之,一般陝西人吃魚除了紅燒外也不怎麼做。
我家也不例外吃魚比較少,出來各種“燒魚”之外也就偶爾清蒸一下,再要麼就是酸菜魚。其他也還真不會做了。但是,幾年前老爸在家無意間說道:他在一家杭州菜館裡吃的【西湖醋魚】“美得很”。老媽問道:“啥是個西湖醋魚”?我也只是聽說過,沒吃過。看著老媽垂涎欲滴的樣子,我決定自食其力在家自己來。於是開始查資料。發現【西湖醋魚】做法其實很簡單啊,還不用油,這不正適合老媽麼,我也第一次聽說做魚不用油的魚。
說幹就幹,於是買了草魚按照做法整了個【西湖醋魚】結果老爸一品嚐:不是這個味啊。暈,怎麼不是啊?我就是按照步驟一步一步來的啊?老媽也說:“魚有點腥,不好吃”。
於是我開始總結,實驗,我用做了幾次之後,是一次比一次好吃,老爸嚐了道倆字:“正宗”。哈哈,太好了。
雖然,我沒吃過正宗的【西湖醋魚】,但是,經過我的摸索,在得到老爸老媽的首肯後,我覺得還是有必要和大家分享一下我的一些心得體會的。我今天就詳細的大家談一下【西湖醋魚】從選料到製作的幾個關鍵步驟,和注意事項。”
1、魚選擇草魚,不能太大,700g左右就好,正宗的西湖醋魚要求買活草魚養上兩天吐去草腥味。(在家裡就免了)
2、由於沒有養所以處理很關鍵我之前就是處理不到位腥味重失敗了,魚去鱗掏去內臟,看這是裡面的黑膜(很腥)要洗去刮淨。
3、這是刮乾淨的。
4、我們在家不用養魚了,就蔥姜料酒把魚醃製上1小時。
5、正宗西湖醋魚講究9刀,把魚片成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊為雌片。這裡給到家詳細介紹見圖
6、第一刀:從魚尾處從後向前片,刀貼著魚骨片下去,魚一分為二。
7、第二刀:去掉一側魚牙。
8、第三刀:去掉另一側魚的牙。
9、第四刀:從雄片頷下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀
10、第五刀:第二刀
11、第六刀:第三刀切段魚骨,一分為二。
12、第七刀:第四刀第
13、八刀:第五刀
14、第九刀:把再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜切一長刀不要損傷魚皮。
15、為了方便先提前調個碗汁,用一大勺老抽,三大勺糖(60g左右),三大勺香醋(一定要鎮江香醋米醋)50g左右。
16、鍋中做水,放入蔥姜和料酒。
17、水開後下入魚,用大火煮上三分鐘即可,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部,能扎透就好了。
18、把魚撈出放入提前燙過的魚盤中,潷去魚湯。
19、魚身上均有撒上生抽,撒上薑末
20、鍋中留少許原湯。
21、倒入碗汁。
22、煮一會,勾芡,待芡汁濃稠可以似蜂蜜粘稠即可。
23、澆到魚身上,歐了。
提示:1、魚如果可以養兩天最後,不行就按我的方法處理,也不腥。
2、魚最大最大不要超過一斤半,要不就老了。
3、醋一定要選鎮江香醋,我第一次用陳醋做老難吃了。
4、此菜糖和醋的比例基本1:1,酸甜適口。
5、煮魚時間掌握好,前後大概三分鐘,老了同樣影響口感。
6、刀切法是有講究的據說這樣切做出來的最正宗最入味。
大家試試吧。希望喜歡..............
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