需要。雖然西湖醋魚為酸甜口味的,但放鹽的作用不僅是為了調味,還可以去除魚肉的腥味,且當菜式為酸甜口味是放少許的鹽,還可以提鮮,綜合酸甜的膩味。若不放鹽調味的話,整道菜的口感就會過於的甜膩,但鹽的用量不需要太多,少許即可起到畫龍點睛的作用。