“椒鹽土豆絲，印象很深的一道菜。
結婚前我在紹興當地一家很有名的專做餐飲的大飯店工作，當時這家飯店在紹興開創了很多第一，彙集了紹興乃至廣州等地請來的一流的廚師。但最後也是因老闆其他投資失利而破產，在這也對我曾經的老闆表示惋惜吧。
每次碰到老闆請貴客，椒鹽土豆絲是一定要上的，我們私下還議論過為什麼上土豆絲，而且我們被要求來店的食客沒特殊原因這道菜也是不供應的。真不清楚這道菜在老闆心中的涵義，最簡單的食材，別家也會做呀，但金黃的，篷鬆的稍作點綴象一座小山似的裝在圓盤中，確實還算醒目。這道菜就象迷一樣在我腦中，每次到不同的飯店吃飯就會點椒鹽土豆絲直到那年飯店年夜飯，我們吃到了我們店的椒鹽土豆絲。當土豆絲碰到嘴脣，馬上就斷了，當一筷土豆絲放入口中，那真是在舌尖上跳舞，鹹鹹的，香香的脆脆的……然後就酥掉了，這個味，確實不一般。
做好了土豆絲，兒子一品嚐（除了肯德基的薯條，土豆他不愛吃），第一口，嗯，好吃，然後問“媽媽，這麼簡單的東西做出來會這麼好吃”。看來以後要多做這個菜了。”
1、土豆洗淨刨皮
2、土豆先切1MM厚左右的片，再切1MM左右粗的絲，清水中浸泡10分鐘左右，再次洗到水是清的。
3、熱鍋倒入食用油，油溫約5成時，倒入一部分土豆絲（我是分三次炸的，這樣不用準備太多的油）
4、炸到土豆絲顏色變黃時，撈出，放在廚紙上吸乾油
5、撒入椒鹽粉，裝盤
土豆必須用刀切成細條，清水浸泡
沒有椒鹽粉話，五香粉，孜然粉等都可以
千里飄香谷
