“這是一道家常燉菜,之前做了一次“燜雞”之後,剩餘的雞心、雞胗、雞脖、雞爪數量少,扔之可惜,把這幾樣雞雜湊在一起,來個雞雜亂燉,效果不錯。試試吧。”
1、主輔料:雞雜、白菜、粉條
2、先把粉條泡發2小時左右。
3、雞雜冷水入鍋,飛水去異味。
4、燒開即可撈出,把雞雜反覆沖洗乾淨,備用。
5、準備蔥姜、大料。
6、把白菜掰成塊,洗淨、瀝乾水分,備用。
7、起鍋熱油,小火把大料煸香。
8、然後放入蔥姜,炒香。
9、放入雞雜煸炒。
10、旺火,烹入料酒。
11、加適量生抽。
12、加清水,要多一些,因為粉條吸水。
13、大火燒開,小火燉制30分鐘,至雞雜熟透。
14、放入白菜,開鍋後,燉制到白菜塌秧,加鹽調味。
15、放入粉條。
16、燉制2分鐘,至粉條透明,加味精提鮮,即可關火。
17、出鍋盛入碗中,即可上桌。
1、因為白菜和泡發的粉條易熟,所以一定要先把雞雜燉制到熟透。
2、粉條已經提前泡發了,所以要最後放,只要粉條在鍋裡變軟,有透明狀即可關火。
3、因為粉條吸水,所以湯一定要多一些。