家常菜最常用的做法就是炒、蒸、燜、炸等，那大家有嘗試過亂燉嗎？其實就是有點像麻辣燙的火鍋那樣，大家選擇自己喜歡的菜，然後一起放在鍋了燉的做法。雖看簡單，但也是有點講究的哦，那麼家常的亂燉怎麼做好吃呢？下面就看看小編的介紹吧。
家常的亂燉怎麼做好吃呢
一、排骨亂燉
主料
排骨500克，紅蘿蔔2個，麵筋1塊，千頁豆腐1塊，豆腐皮1塊，粉條100克。
輔料
紅曲粉2匙，耗油3湯匙，生抽2匙，老抽1匙，幹辣椒10個，花椒10克，大料3個，蔥1棵，鹽2匙，蒜苗10克。
排骨亂燉的做法
1、排骨焯水，瀝乾水分。材料切塊。
2、幹辣椒，花椒大料，蔥段爆香。
3、加入排骨。加水，煮開，後加入木耳，紅蘿蔔，還有豆腐皮。
4、加入調料調味，加入麵筋，接著燉。
5、加入粉條，至透明。
6、最後加入鹽，和千頁豆腐，煮至入味。
二、亂燉草魚片
食材
新鮮淡水草魚1條、黃豆芽【綠豆芽】、生菜1棵、黃瓜1根。
輔料
花椒1把、幹辣椒20克、胡椒粉1勺、澱粉5勺、白糖1勺、料酒5勺、老乾媽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、黃豆醬1勺、辣椒粉1勺、雞蛋清1個、1勺老抽、1勺雞精、1勺辣椒粉、清水500毫升。
亂燉草魚片的做法
1、準備新鮮淡水草魚1條。
2、將草魚肚剖開;拿掉內臟並切下魚頭，魚頭剖成兩半;除去魚鰭。
3、將魚身的肉斜切成厚約1釐米的魚片。
4、將魚剁成塊。因為是亂燉草魚片;留下草魚的骨頭煮汁。魚頭另外煮豆腐，一魚兩吃。吃起來更加濃郁才過癮哦~
5、兩勺料酒。用手將其拌勻，倒掉多餘的水分去腥，一勺胡椒粉，加入一勺食鹽調味。
6、放入一次性的盒子裡，放入冰箱醃製15至20分鐘。
8、洗淨生菜，鋪在裝水煮魚的容器底部待用。
9、黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10、瀝乾水分的黃豆芽平鋪在生菜上。切好的黃瓜段碼放在容器底部。
11、再次放進一勺料酒，這一次的料酒不要倒掉了。
12、放進一勺白糖，澱粉讓草魚更加嫩滑。
13、魚片中放入生薑和大蔥段。放進一個雞蛋清。讓草魚肉滑嫩。避掉草魚的魚腥味。
14、將雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉這些調料攪拌均勻。
15、鍋中放入油，乾紅辣椒爆香至辣椒變色，留出一半的花椒、辣椒待用。倒入生薑片和大蒜片，炒出香味。
16、炒好的乾紅辣椒和生薑片、大蒜片匯入到一起。放入小米椒，放入剁碎的老乾媽、郫縣豆瓣和黃豆醬炒香。
17、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色;將香味炒出後，撈出香料渣不要，留油待用。放進另外一半的花椒、辣椒。
18、將炒好的香料油匯入事先炒制的醬料裡。烹入適量的涼開水，加入一勺食鹽調味，一勺胡椒粉，放入兩勺料酒。魚骨先煮出汁，留汁去骨。匯入魚片至鍋中。
19、最後加進一勺老抽、一勺雞精、一勺辣椒粉。
家常的亂燉怎麼做好吃呢，小編就先介紹到這裡了，不知道大家掌握了多少呢？其實小編是挺喜歡亂燉這個做法的，因為大家可以選擇自己喜歡的各種食材，然後全放在一個鍋裡燉，既方便又能吃上美味的菜品，何樂而不為呢？大家還等什麼，趕快動起手來做做吧。
千里飄香谷
