“真的是麻辣鮮香,又滑又嫩。
下次如果有朋友來家裡做客,我一定會做這道菜。O(∩_∩)O
椒麻龍利魚,原始做法和我的略有一點點區別,我加了一點紅色小米椒增加辣味,又加了一點點糖提鮮。其他步驟和材料都是一樣的。
這道菜依然有幾個訣竅,掌握好了之後就一定能做出媲美餐館的口味。
如果把龍利魚換成草魚、鰱魚行不行呢?甚至換成雞片、兔片行不行呢?改天試一下。
需要提醒的是,龍利魚,據說,不能用微波爐和水解凍,否則鮮味會流失。最好是放在冷藏室裡一夜,自然解凍。”
1、龍利魚提前放在冷藏室一夜自然解凍,洗淨後切指頭粗細的條,加入鹽、料酒、雞精、白胡椒粉拌勻醃製10分鐘,去腥入味增香。
2、2、調椒香:小米泡椒、紅色小米椒切圈兒、鮮花椒(或者乾的青花椒)擀碎或碾碎,蒜切片備用。
3、醃好的魚肉加入一個雞蛋清和少量澱粉,拌勻,給魚肉上漿,鎖住魚肉的水分和鮮味。
4、魚肉汆水:鍋中入水開火,水溫在7、8成、鍋底起密集小水泡的時候下入魚肉,魚肉漂起來時盛出備用。
5、鍋中入一點底油,油熱後下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。
6、倒入熱水,加入雞精(或者雞汁濃湯寶都行)和一點點糖提鮮,大火燒開數分鐘,熬好湯汁,澆在魚肉上即可。
Ps:
1、龍利魚不要用微波爐或水解凍,要放在冷藏室自然解凍,可以保持魚肉鮮味。
2、魚肉中加入蛋清和少量生粉拌勻,可以給魚肉上漿,鎖住魚肉的水分和鮮味,使魚肉更加鮮嫩。
3、魚肉汆水,而不是焯水,在水溫7、8成、鍋底起密集小水泡的時候下入魚肉,等魚肉漂起來的時候就熟了,這時的魚肉很鮮嫩。
4、兩種調料出椒香:小米泡椒和生花椒(我是用的是乾的青花椒)。因為小米椒和青花椒都有種“青澀”的麻辣味,很獨特,兩者搭配,椒香味很濃很香。花椒碾碎或者擀碎更出味兒。
味道,真的是麻辣鮮香,又滑又嫩,強烈建議喜歡川菜的童鞋做來嚐嚐。