“在師太多年的廚藝生涯中，牛肉鮮魷筒屬難度係數較高的菜餚，唯有偷得浮生半日閒之時，才會下廚耗費時間精力來烹調此菜，畢竟當年被濺起的油花燙傷臉的慘痛經歷，至今仍歷歷在目。鮮魷筒主料在魷魚，選擇個大新鮮的魷魚為主料，其餡料選擇豐富，包容性極強，可依個人口味擇取，釀入牛肉、豬肉、糯米或八寶飯，鹹甜酸辣皆適宜。”
1、魷魚洗淨去掉內臟和透明骨質，去掉牙和眼清洗乾淨，魷魚保持圓筒狀。
2、將牛絞肉和馬蹄末，倒入玻璃大碗裡，加2湯匙生粉、1/2湯匙料酒、1湯匙生抽和適量清水拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，做成牛肉餡。
3、在魷魚筒內側，抹上薄薄一層乾粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙籤穿牢。
4、燒開半鍋水，放入魷魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。
5、取出蒸好的魷魚筒，將碟中的湯汁倒入碗裡，在碗里加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調勻做成生粉水備用。
6、燒熱鍋後，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入魷魚筒後轉小火煎2分鐘，直至微黃色，撈起攤涼。
7、繼續熱鍋，倒入魷魚頭大火煸炒1分鐘，待其蜷曲變硬撈起待用；倒入調好的生粉水不斷翻炒成芡汁，即可盛起。
8、將魷魚筒橫切成厚件，連同魷魚頭一起擺盤，倒入芡汁調味，即可開動了！
1、加入馬蹄做成的牛肉餡，清鮮微甜，還可消脂除膩；餡料可根據你的喜好，變化各式口味。
2、煎魷魚筒前，先往油中撒少許鹽，以免油花四濺燙傷手臂。
3、用蒸魷魚筒的湯汁勾芡成汁，可增添魷魚筒的鮮美之味。
4、魷魚可預防貧血、緩解疲勞、恢復視力並改善肝臟功能，還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
千里飄香谷
