主料
麵粉 ：2杯輔料
涼水約 ：2杯具體步驟
1. 把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2. 把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。?這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3. 把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4. 用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5. 待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6. 把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7. 把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8. 重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9. 戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)?，做法有兩種選擇。
10. 第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；
11. 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
12. 用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
13. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,?拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。
14. 原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
15. 調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
16. 調配法：
17. 鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
18. 城裡調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
千里飄香谷
