“偶爾從冰箱翻出一塊雞胸肉,還不夠啊,在冰箱搜出些蔬菜,連瓶裝醃小黃瓜也不放過,加在一起炒成一碟也不錯,有醃黃瓜的酸鹹,也有肉片的軟嫩,挺好的家常菜。”
1、雞胸肉切薄片入容器,放入白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1小匙、料酒1/2大匙,抓均勻,靜置約30分鐘;
2、從冰箱搜食材洋蔥、紅蘿蔔、醃黃瓜和辣椒來配伍;
3、小紅蘿蔔、小黃瓜斜刀切片、辣椒切圈、洋蔥切塊,留幾塊洋蔥切絲以嗆鍋、蒜頭切片;
4、起鍋大中火放底油,放黃瓜片煸幹水到溢位香味;
5、倒入小紅蘿蔔片,煸出味,出鍋備用,鍋底留油;
6、如果鍋底不夠油可加少量菜油,加入雞片滑炒七至八成熟,盛起備用,鍋底留油;
7、再開大火,加入洋蔥絲、蒜片和辣椒圈,爆香;
8、倒入洋蔥塊,稍爆;
9、加入黃瓜片、紅蘿蔔片和雞片,點放精鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙,兜勻,出鍋。
1、在醃肉的時候可以放少許蛋白,不用蛋白也可用稍多一點澱粉,在醃肉時也要加一點水,最後放點生油或菜油以鎖住水分,不至於肉太乾,這樣炒起來肉肉就不會柴感了,雞胸肉不要太大火炒,中火慢慢滑炒可以減少雞片失去水分。
2、在醃肉時不放生抽和精鹽,讓肉組織不被鹽的作用凝固,時在炒菜時與其他材料一起不時放鹽,肉與其它材料的鹹度比較一致,其實先放與後放都沒有嚴格的規定,都可以試試。