王氏正宗家常紅燒肉怎麼做|王氏正宗家常紅燒肉的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

王氏正宗家常紅燒肉的做法步驟

• 1、鍋中加食用油少許，油熱後放白糖約5勺左右，小火炒糖
• 2、將帶皮的豬五花肉洗淨，用刀將肉皮的一面剔乾淨，切成約2釐米見方的大塊兒，蔥切大段，薑切片備用
• 3、湯鍋中倒入涼水，涼水時下入切好的肉塊，水開後，煮約5分鐘撈出肉塊控幹水分待用
• 4、炒鍋中加少許食用油，油熱後加4勺左右的白糖，待糖變色融化起泡時，快速的倒入控幹水的肉塊，並不停的翻炒直至糖色上均勻，改中小火慢慢翻炒（此步驟一定小心，注意濺出的熱油）
• 5、炒至肉塊變成金黃色，微微發焦後，依次放入：大料、花椒粒、桂皮、香片、蔥段、薑片、乾紅辣椒、老抽、料酒、冰糖，翻炒至老抽均勻
• 6、小火慢燉約20分鐘後新增鹽適量，翻動均勻繼續小火慢燉，慢燉約30-35分鐘後新增雞精適量調味即可出鍋

小竅門

炒糖色的時候一定要將煮好的肉塊控幹水分，防止濺出熱油燙傷！

整個燒製過程的時間由肉塊的大小決定，如果燉制時間不是很確定，可以在出鍋前勤品嚐瘦肉部分的嫩度！！！

因為是用糖上色，很容易糊鍋底，所以在加開水前，一定要勤翻動！！！