正宗紅燒肉滾蛋的做法 《小青de美食廚房》---正宗紅燒肉滾蛋 正宗紅燒肉滾蛋怎麼做

“做了很多次紅燒肉，不過從來沒有用鵪鶉蛋來做過，這道菜非常美味，而且肉吃起來一點都不會感覺油膩.”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗紅燒肉滾蛋的做法步驟

• 1、將鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會再剝去外殼備用。生薑切片，蒜剝皮洗淨，紅椒和青椒切段待用.五花肉去毛洗淨.
• 2、鍋中放油燒熱後將火溫調小，將鵪鶉蛋放至油鍋中炸，邊炸邊翻動，炸至表面金黃後撈出.
• 3、鍋中放水加入生薑，一塊桔皮，放入五花肉煮10分鐘後撈出切成小塊.
• 4、鍋燒熱，放入五花肉煸炒到微黃，放入八角，一塊桔皮，冰糖，大蒜，生薑，花椒，豆拌醬，紅燒醬油炒香，加入半碗開水小火煮至收汁.
• 5、加入炸好的鵪鶉蛋，倒入青椒和紅椒炒兩分鐘，調入雞精和鹽就完成了.

小竅門

1.鍋中放油燒熱後將火溫調小，將鵪鶉蛋放至油鍋中炸.（這樣可避免鵪鶉蛋炸糊）
2.煮肉時加入桔皮，可去除肉的腥味.
3.用冰糖翻炒是給紅燒肉上色的最好材料;.
4.因豆拌醬和紅燒醬油有鹹味了，所以鹽是少加.