晉菜,豫菜。腐乳肉口味鹹香,是由五花肉、醬豆腐作為主要材料,新增南乳汁、白糖、食用鹽、芝麻油、醬油、澱粉、大蔥、生薑、色拉油等佐料製作而成。製作腐乳肉使用的乳五花肉,在使用之前,需要用鑷子去掉肉皮的雜毛,用菜刀反覆刮洗,放入水中進行焯水處理。