1、鴨肉剁成塊清洗乾淨。
2、準備板栗、胡蘿蔔、仔姜、蔥段。
3、燒開一鍋水,將鴨肉焯水五分鐘,撈起後用清水洗去血沫,瀝乾水分。
4、起鍋燒油,放入鴨塊。
5、炒至表面發黃。
6、放入仔薑片。
7、炒出香氣,加適量的鹽入味。
8、倒入醬油、料酒、沙茶醬和白糖翻炒均勻。
9、放入板栗和胡蘿蔔翻炒。
10、加入清水,沒過鴨肉的表面,大火煮開後中小火燜30~40分鐘(燜的時間視鴨肉的老嫩程度而定)。
11、燜至水分快收干時開蓋。
12、最後加入雞精和蔥段拌勻即可。
13、成品。又是一道下酒的好菜。