幹鍋魚片怎麼做|幹鍋魚片的做法

“新年馬上就要到了，趕著趕著地做了道應景菜，完全的自創菜哦，味道扛扛地，在特別的日子裡推薦出來，毫無保留的揭祕小竅門，算是送給煮夫煮婦們的新年禮物。祝大家新年快樂，來年好運。由於家人吃不了太辣，所以調料放得極為溫和，嗜辣的朋友完全可以再添大把辣椒大把花椒。這道菜的口味屬重口味，魚肉表層有些小酥脆，內裡肉質滑嫩，如果用鐵板盛放，可以叫鐵板魚片，如果用幹鍋盛放，就叫幹鍋魚片，如果家裡有固體酒精爐裡，可以把幹鍋放在爐上，邊吃邊加熱，就算是宴客也絕對拿得出手。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋魚片的做法步驟

• 1、草魚中段去鱗去黑膜洗淨，切去大骨、片成稍厚的片，用廚房紙吸乾魚片表面的水份

• 2、土豆洗淨切粗條

• 3、平底鍋裡倒少許油，倒入土豆條煎至九成熟，表面微黃，撒入調料A，再燜煎至熟，倒入幹鍋中備用

• 4、在盆裡放入調料B拌勻

• 5、把吸乾水份的魚片倒入步驟4中抓勻，使魚片表面裹上一層乾粉

• 6、平底鍋裡倒入較多的油，燒至七成熱，倒入魚片快速滑熟，濾油撈出備用

• 7、鍋裡留少許餘油，倒入調料C（除蒸魚豉油和香菜）炒出香味

• 8、把魚片倒入步驟7中翻勻，滴入幾滴蒸魚豉油，撒上香菜，鋪在土豆條上即可

小竅門

TIPS：
1、這道菜的魚片不能切得太薄，要比做酸菜魚的魚片稍厚。
2、竅門一：用廚房紙儘量吸乾魚片的水份，有助於讓魚肉保持爽嫩，不老柴。舉一反三，同法可以用在炒蝦仁上，炒出來的蝦仁脆嫩，體積不縮小。
3、竅門二：魚片要現裹粉現炒，不能提前裹好，如果讓生粉回潮，魚片容易粘邊，炒的時候一是不易炒熟，影響口感；二是容易把魚肉炒碎。
4、炒魚片的油要稍多，油溫六七成左右，快速滑熟，才能保證魚片外層有些小酥脆，內裡的口感滑嫩。
5、調料C裡用到了秦媽火鍋底料，不是打廣告，試過好幾種，個人認為秦媽的味道是最適合用到炒菜裡的，其它火鍋底料牛油味都較重。
6、這道菜我建議可以在出鍋時再撒些芝麻和花生碎，口感層次會更豐富一些，這裡沒有做，有興趣的親可以嘗試。