苦瓜釀蝦蓉怎麼做|苦瓜釀蝦蓉的做法

“夏日裡飲食素來講究清淡為主，而一些生性寒涼的苦味蔬果恰好能能起到清熱除煩的作用。提到苦味食物，自然第一反應就是苦瓜了，愛它的人盛讚這難得的滋味，厭它的人直言找罪受。如果你是能接受苦味的吃貨，那麼這道久負盛名的“苦瓜釀萬物”或許值得期待下。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

苦瓜釀蝦蓉的做法步驟

• 1、將苦瓜洗淨後切成3-4cm的若干小段，然後用勺子將苦瓜瓤掏出。

• 2、蝦子去頭去尾，剝殼挑蝦線後剁碎，我這用的是閩正南美白蝦仁，買來時就已經處理完畢，比較方便快捷。

• 3、五花肉同樣剁碎後和蝦蓉混合，而後加入生粉、蔥花、薑末、醬油、鹽、糖，往同一方向攪拌至黏糊狀。

• 4、準備一盆開水和冰水，先將苦瓜放入開水中焯水，而後快速浸入冰水中。

• 5、先在苦瓜內壁抹上些許生粉，然後填入肉餡。

• 6、架鍋燒熱，倒油，將苦瓜一個個放入，兩面稍微煎至微黃，讓肉餡定型即可。

• 7、蒸鍋中加水，水開後把擺放好苦瓜的盤子放入，蒸7-8分鐘左右。

• 8、另起鍋倒油，加入蔥姜爆香，將蒸苦瓜的原汁倒入鍋中，加糖、鹽和少許生粉水簡單勾芡下，淋在蒸好的苦瓜釀上即可。

小竅門

1、苦瓜性寒，脾虛胃寒者不應多吃。此外，缺鈣、低血壓、低血糖者以及孕婦、嬰幼兒同樣應慎食。
2、肉餡越黏糊，蒸的時候就越不容易掉。
3、苦瓜焯水步驟並非必須，焯水能去除苦瓜部分苦味，但相應營養成分也會被破壞一些，浸冷水則可使苦瓜在之後烹飪中保持外觀綠色。這一步全憑自己是否能接受苦味而定。
4、肉餡中也可新增自己喜歡的蔬菜，例如筍、香菇等來調整搭配。