“以前從來不吃這個菜,覺得不好吃。直到聚會時嚐了下,感覺味道不錯,於是這道菜也開始上我家桌子了。”
1、清洗豌豆,鍋中水燒開後,把洗淨的豌豆倒入,蓋住煮10分鐘。
3、蒜、姜切成末,準備好豆瓣醬、花椒、花椒粉。
4、熱鍋中加入食用油,比平常炒菜多點。油7成熱時,放入花椒和薑末,然後放入剛剛拌好的肉末。這時可以把火調小點。
5、把肉炒散。散開後翻炒1-2分鐘,
6、加入準備好的豆瓣醬,翻炒均勻後加入生抽,繼續翻炒均勻。可以通過肉顏色變化決定加入生抽的量。
7、加入煮好撈出的豌豆,調大火,繼續翻炒均勻。加入蒜末、花椒粉、雞精,翻炒均勻。
8、出鍋。
1、油一定要比平時炒菜多放點,避免炒肉末時粘鍋底。2、花椒粉和豆瓣醬可以根據自己的喜好新增。不新增時,可以在翻炒肉末時加入醬油潤色。3、出鍋前可以先不放鹽,嘗味道後再決定。因為豆瓣醬和生抽已經有鹹味了,通常情況是不需要放鹽的。4、翻炒肉末時一定要小火,加入豌豆後改為大火