“小卷,便是魷魚,是臺灣當地的稱呼,也有稱作“透抽”。比起大陸的魷魚,口感更鮮嫩,而臺灣用姜烹製的古早味做法,一吃便上癮。”
1、小卷去皮,去內臟,洗淨
2、切成圈
3、在小卷裡放所有調味料,醃漬10分鐘
4、熱鍋熱油,小火爆姜,約1分鐘
5、轉大火,倒入醃漬的小卷,快炒20秒,出鍋
小卷極易縮水,烹飪時間絕對不能超過30秒,所以必須事先醃漬,海味本就帶點鹹味,所以不用放太多生抽和鹽