“跟甜膩膩的西式糕點比起來,一些中式點心會相對健康很多,比如胡椒餅這樣的肉餡點心。
胡椒餅是臺灣超人氣的午後點心之一,擁有百年曆史。製作胡椒餅的“內容”很簡單,鮮香的蔥花,細斬細切的肉餡,調成鹹中帶微甜的味道,再摻上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“發麵”之外,還要另外加進點“油酥”,以使餅面不過份酥脆,又不會老硬難咬。
關於中式點心跟豬油的關係這裡多說幾句。常看有人說不喜歡豬油,能不能換成香香的黃油或者其他油脂,我想說最好不要,如果換成黃油做出來肯定不是咱傳統中式點心的味,那就失去的品嚐傳統點心的意義,如果實在沒法接受或者家裡真的沒有豬油,又很想吃中式點心,可以用沒有特殊氣味的植物油代替,但是最好不要用西式點心類的油脂。
這款點心一定要趁熱吃胡椒味才能最好的揮發出來,味道才最佳。”
1、水、鹽、酵母放入小碗中混合均勻,倒入150克麵粉中。
2、用筷子攪拌成雪花狀。
3、加入8克豬油,用手將麵糰揉至光滑。
4、把麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜發酵30-40分鐘,至麵糰是原來的1.5倍大。
5、油酥材料混合。
6、用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
7、將2種麵糰分別分成8等份。
8、每個油皮面團擀開,包裹一個油酥麵糰。
9、收緊口,滾圓。
10、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11、將麵糰壓扁,擀成橢圓形。
12、捲起。
13、蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
14、再次壓扁,擀成長條狀。
15、捲起。
16、蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
17、肉餡加入鹽、醬油、胡椒粉、糖、香油拌勻,蔥花放進另外一個小碗中備用。2.
18、將鬆弛好的麵糰兩端捏合在一起。
19、用手壓平,再擀成圓形。
20、包入肉餡。
21、再放入1大勺蔥花。
22、一邊用虎口整形,一邊收口。
23、.收口處壓平。
24、滾圓,稍微壓扁。
25、表面先沾點水,然後蘸上黑芝麻。
26、放入烤盤中。
27、烤制(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱脾氣適當調整):烤箱提前預熱,上火180度、下火170度,中上層,25-30分鐘。
28、烤好後出爐,趁熱吃風味絕佳。
29、臺灣胡椒餅
30、臺灣胡椒餅
餡料裡的調料用量可根據個人適當調整。
酥皮裡的豬油可以用植物油代替,但是成品口感會相對差一些。
油皮面團需要揉至光滑才是最佳效果。