“今天給大家帶來一道非常之經典相當之家常的【手撕包菜】，此菜可以是酸辣的，可以是麻辣的，亦可以香辣的，還可以是糖醋的。總之，味道多變，美味不變。
圓白菜的爽脆是此菜的特點之一，但是，要做好此菜，對於廚房新手來說卻不容易，常常是要麼沒炒熟，要麼炒出水了。
其實原因很簡單，這主要是由於家裡的火力不足，不如飯店的火力旺。
時間長了出水，短了不熟。
今天就我的一些經驗和大家分享一下，還請大家批評指正。
製作要點：1、菜量不宜太大，太多了炒不開，容易出水。
2、先下辣椒後下蔥姜。這樣辣椒香味現出來，後下蔥姜給油鍋降溫，辣椒不會胡。
3、鍋要燒熱快要冒煙再下圓白菜。等鍋再次升溫後再快速倒入菜翻炒，等菜稍稍變軟即可倒入碗汁。
4、提前兌好碗汁，以免手忙腳亂，倒入碗汁後，翻炒均勻即可”
1、圓白菜洗淨用手撕成小塊。
2、蔥姜切絲，幹辣椒切段備用。
3、生抽一大勺，醋兩大勺，糖一大勺，胡椒粉適量，鹽和雞精適量兌成碗汁
4、熱鍋涼油，下入辣椒。
5、辣椒略微變色快速下入蔥姜爆香。
6、等油溫再次上升倒入圓白菜。
7、略微變軟倒入碗汁翻炒均勻
8、出鍋
見以上製作要點
千里飄香谷
