“鴨胗又叫鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。營養價值鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。適用人群一般人群均可食用貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。
脆綠的豆角，可再配些紅椒丁，或胡蘿蔔，也可以淋些紅油，更是美味。”
1、食材。
2、把鴨胗用鹽搓洗乾淨。
3、豆角切小段，胡蘿蔔切丁。
4、冷水入鍋。
5、燒開後，去沫，加入八角、姜和蔥。
6、煮熟的鴨胗切小片。
7、燒開水，滴點油，加入豆角和胡蘿蔔焯熟。
8、8、撈出來的豆角、胡蘿蔔和鴨胗同放大碗內。
9、9、加入蒜泥。
10、加入涼拌醬油。
11、加入芝麻油。
12、加入適量精鹽。
13、拌勻後裝碟。
1、豆角選鮮嫩的焯熟後更脆爽。焯豆角時滴點素油，顏色鮮豔。
2、鴨胗用鹽搓板洗可去腥。
3、也可以加入紅油，口味隨意。
4、豆角可以整條下鍋焯熟後過涼水再切。
千里飄香谷
