餐桌硬菜香辣帶魚的做法

帶魚是一種營養非常豐富的海魚，它的肉質鮮美而且魚刺也相對較少。處理好後，一般只有一根中間的長刺，比較適合老人和小朋友食用。相信有很多朋友都品嚐過紅燒帶魚吧，那麼今天小編就為大家換換口味，咱們來學習一下香辣帶魚的做法！

眾所周知剛熟好的熟油辣椒芳香撲鼻。這道香辣帶魚就是將幹辣椒麵放入油鍋中煎香，熟油辣椒特有的香味濃郁。四處飄香的香味再加上川味魚特有的泡菜和酸、甜、麻、辣、鹹，口味，相信這種新吃法一定會帶給你不一樣的感覺和美味。

一、原料

帶魚1500克、雞蛋1個、麵粉適量、清水適量、白酒1小勺、鹽1小勺、胡椒粉和五香粉適量、油、郫縣豆瓣1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、蔥薑蒜適量、八角花椒適量

二、做法

1、帶魚洗淨、去掉內臟剁成段，加入鹽和白酒、少許胡椒粉，醃製一會兒

2、在一個盆裡磕入雞蛋，打散，倒入1碗清水，加入適量麵粉，調成稀稠合適的麵糊

3、帶魚瀝乾水分，放入麵糊中，蘸滿面糊

4、鍋中放油，油六成熱時，將帶魚放入，炸至金黃撈出瀝乾

5、鍋中放少許油，油熱後，將郫縣豆瓣醬下鍋煸炒出紅油，放入切絲的蔥薑蒜，放入適量開水，倒入少許生抽，加入1小勺糖，放入八角和花椒

6、將炸過的帶魚放入，大火燒開轉小火燜至湯汁收幹，即可出鍋

三、小貼士

1、帶魚要事先醃製，加入白酒、鹽和適量胡椒粉，去腥增鮮

2、如果嫌費油，可以將炸魚改為煎魚，但是炸出的魚肉肉質更細嫩，炸過或煎過的魚久燉都不散不碎

3、帶魚瀝乾水分後面糊就不容易脫落，還能減少濺油，炸魚的時候，油溫要稍微高一些，這樣不吃油

4、燉魚的時候，要加入少許糖，成菜口感更好

四、帶魚的功效

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

怎麼樣，看了這篇菜譜大家是不是已經胃口大開，想要親自掌勺下廚，大顯身手一番了呢？這道香辣帶魚麻辣鮮香，非常下飯，小編表示有了這道菜，連吃兩碗米飯不成問題！而且帶魚適合男女老少各類人群食用，它的營養價值十分豐富。大家平時可以多多食用哦。