1、準備配料：姜，蒜，花椒，八角，草果若干。
2、按自己口味準備幹辣椒若干。
3、雞腿斬塊，用冷水漂淨，備用。
4、小火將雞油熬化。此步驟也可用少許調和油代替。
5、放入花椒，薑片，少許蒜瓣，八角，草果小火爆香。
6、放入幹辣椒爆香。
7、放入雞塊大火炒至變色。
8、放入兩湯匙料酒去味。
9、放入兩湯匙醬油提色增鮮。
10、放入老醬（辣椒醬）100克，炒制五分鐘。使雞肉均勻上色。
11、將炒好的雞肉加入湯鍋，放入適量水大火煮二十分鐘。
12、放入剩下的蒜瓣及香蔥繼續煮三十分鐘。
13、放入洗淨對半切開的茨菇，根據口味調入適量鹽，繼續煮十五分鐘。
14、完成。
千里飄香谷
