剁椒雞肉卷的做法 [飛禽走獸]--剁椒雞肉卷 剁椒雞肉卷怎麼做

“我目前的主要工作,就是在家帶好寶寶,還有花些心思給家人做菜.每天在菜市場挑選著寶寶和家人愛吃的食材,算計著營養的合理搭配,在廚房精心料理著蔬果魚肉,我樂在其中...
雞肉性溫，補虛，營養豐富，是家裡餐桌上的常客。這一道剁椒雞肉卷，採用清蒸的做法，對雞肉的營養儲存的比較完善，加上剁椒的特別味道，很受家人的歡迎。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒雞肉卷的做法步驟

• 1、幹香菇洗乾淨後，用熱水泡發，泡香菇的水留用。

• 2、所有材料大合照。

• 3、包菜葉入沸水中煮數分鐘至葉面變軟。

• 4、撈出，過冷水。

• 5、將過冷水的包菜葉切成長方形，備用。

• 6、雞腿去骨，剁碎；水髮香菇切碎；蔥姜切末，備用。

• 7、大盆中，依次放入雞肉蓉、香菇丁、蔥薑末，調入鹽、澱粉、白糖、料酒、香油，加入少許泡香菇的水。

• 8、順著一個方向，攪拌均勻，成雞肉餡，備用。

• 9、取一片長方形的包菜葉，平鋪在案板上。

• 10、在葉片上均勻的抹上一層雞肉餡。

• 11、如圖所示，在一端橫放上幾跟金針菇。

• 12、捲起，成雞肉卷。直立放入盤中。

• 13、一一卷好。

• 14、放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘。

• 15、蒸肉卷的同時不能閒著，剁椒裡放入雞精、一勺生抽拌勻，香蔥切蔥花，備用。

• 16、15分鐘後，將剁椒澆在雞肉捲上，灑上蔥花，繼續蒸5分鐘，即可。

• 17、可以大吃特吃嘍。

小竅門

1.雞肉性溫、補虛，營養豐富。清蒸可以更好的儲存雞肉的營養成分。配以金針菇，更有著益氣補血的作用。
2.雞肉不宜與大蒜同食。
3.剁椒本身帶有鹹味，故在和雞肉餡的時候，要少放鹽，以免過鹹。
4.幹香菇的泡發：
較薄的香菇夏天泡20分鐘，冬天泡40分鐘，較厚的要泡1個小時。泡至香菇變軟，沒有硬心即可撈起，以免香氣和營養成分大量流失。泡髮香菇的水過濾後可直接用語烹調，能為菜餚提鮮增香。
熱水法：
將香菇60度以上的熱水中浸泡，可促進核糖核酸水解成具有鮮味的烏甘酸，因此香菇用熱水泡發比較好。
糖水法：
香菇洗乾淨，隨即放入加有白糖的冷水中浸泡，這樣可以減少香菇鮮味的流失。半小時後菌蓋全部軟化，撈出稍微擠幹即可使用。
這道剁椒雞肉卷營養方面不必再說。味道上，雞肉的鮮香搭配著剁椒特有的香味，想想都流口水。口感更是一流，包菜經過清蒸，軟綿可口，再加上金針菇的嚼勁，親們，還等什麼，快試試看！